(Ceratonia siliqua, família de les lleguminoses) És un arbre que encara que rarament assoleix els 10 m d’alçària, té un una capçada ampla, gràcies a les seues branques llargues i fermes. Les fulles es componen de 3 o 4 parelles de folíols el·líptics, relativament durs i lluents en la cara superior o anvers. N’hi ha arbres mascles i arbres femelles. Les flors, verdoses o rogenques, poden ser femelles, mascles o hermafrodites. Agrupades en raïmets, naixen sobre les rames velles i ixen i fructifiquen quan encara estan a l’arbre les garrofes de la temporada anterior. El fruit és un llegum gran, negrós en madurar, amb la polpa dolça i comestible.